Strolghino di culatello

Strolghino komt van strolga, dialect voor “denken”. Deze kleine, dunne salami wordt gemaakt van de magere snijresten van de Culatello (het mooiste deel van de ham). De worst is zeer delicaat van smaak en fijn van structuur. Het is een zachte verse worst. Dit komt doordat het vleesmengsel, op smaak gebracht met zoete, rode Fortana wijn, zeezout en zwarte peper, in een dunne darm gedroogd wordt, de zogeheten filsola. Deze darm zorgt ervoor dat de rijping snel plaatsvindt en de worst na vijftien tot twintig dagen al gegeten wordt, het is de eerste worst van het seizoen. De worst wordt normaal gesproken verpakt in beschermend papier, om te voorkomen dat het oppervlak teveel uitdroogt.